Vakantie !!!

Joepie het is vakantie...
Gisteren gaf ik een afscheidsfeestje op mijn werk, na 6 jaar ga ik na mijn verlof op 1/09 een nieuwe uitdaging aan. Helaas zal ik vanaf dan ook weer voltijds aan het werk gaan. Dat betekent dat het eigenlijk vandaag mijn laatste 4/5 dagje was. Dochterlief heeft de aandacht opgeëist...het is een supervrolijk en oh zo actief kind. Ze heeft van niks schrik en is nogal wild in haar bewegingen. Dat is soms erg leuk en grappig, maar het is dus al lang niet meer bij die ene buil gebleven. Ze is trouwens vandaag 9 maanden geworden die kleine meid...oh wat gaat dat snel.

Omdat heel wat van mijn collega's vroegen naar recepten van het lekkers dat ik had meegebracht kan ik ze net zo goed op mijn blog plaatsen...

Laat ons beginnen met de makkelijkste (en ik zal het recept van de cake maar weglaten).

Chocolademousse
225 gr bittere chocolade
1 (of mjammjam 2) el cognac (of water)
4 eieren, gescheiden
3 el slagroom

Chocolade in stukjes breken en samen met de cognac au bain marie (hittebestendige kom in kom met kokend water) smelten.
De eiderdooiers en eiwitten scheiden van elkaar.
De eiwitten stijfkloppen in je keukenmachien en even aan de kant zetten.
De gesmolten chocolade met de eierdooiers in je keukenmachien op lage stand tot het dik en romig is, dan de slagroom toevoegen en nog even verdermengen.
Als alles goed gemengd is de stijfgeklopte eiwitten er onder spatelen (met de hand he ni mee het machien)
Dan alles in kleine potjes doen
Alles minstens 1 uur in de koelkast laten opstijven.
Voor een fijnere afwerking: wat witte chocolade fijnraspen en on the top overstrooien en een minimuntblaadje erbij leggen.

Rode vruchten tiramisu
500 gr mascarpone
4 eierdooiers (+ eventueel 2 eiwitten voor gladder mengsel)
100 gr poedersuiker
2 pakken lange vingers (boudoirs)
1 of 1,5 zakje frambozencoulis
mengeling van rode vruchten (hoeveelheid naar keuze - ik doe het met superveel fruit zo'n 750gr)

Mascarpone mengen met eierdooiers en poedersuiker (ik doe dat ik de keukenmachine)
Frambozencoulis aanlengen met eenzelfde hoeveelheid water.
Laag koekjes in je schaal leggen.
Overgieten (bedruipen) met coulis.
Laag mascarponemengsel oversmeren.
Fruit overstrooien en dan opnieuw koekjes,coulis, mascarpone,fruit...
Ik doe meestal 3 lagen. Je moet eindigen met fruit bovenaan.

Ricottapotjes met speculaas 
150 gr speculaas
50gr noten
25gr lichtbruine suiker
1/2 kl kaneelpoeder
75 gr suiker


1 citroen
1 sinaasappel (enkel voor de schil)
350 gr ricottakaas
2 eieren, gescheiden
10 gr gelatine
50 gr suiker
1 kl vanille extract
zout


Smelt de boter ( bijv.15 sec in microgolf op 600 watt)
Doe de speculaas, de noten, de lichtbruine suiker en de kaneel samen met de boter in de blender (of zoals ik in het potje van je mixer). Met dit mengsel moet je straks de bodem van je potjes bedekken (en eventueel met de overschot nog een klein beetje bovenaan strooien voor de afwerking)


Week de gelatine in koud water.
Rasp de sinaasappelschil.
Pers de citroen uit.
Los de gelatine op in enkele eetlepels heet water.
Klop de eiwitten stijf in je keukenmachien, zet ze even aan de kant (ik doe die eiwitten nu al en zet ze aan de kant omdat ik een KitchenAid gebruik en ik zo tussendoor mijn kom niet moet afwassen als ik het even overgiet in een potje)
Doe de ricotta en de citroensap in je keukenmachien en klop tot alles goed gemengd is.
Voeg de suiker, geraspte sinaasappelschil, vanille-extract, de eierdooiers en de gelatine bij de kaas.
Spatel nu met de hand de stijfgeklopte eiwitten eronder.

Vuk nu de glaasjes: eerst een bodempje speculaasmengsel en dan het ricottamengsel.
Voor de afwerking eventueel een restje coulis (van de tiramisu) gebruiken, een beetje speculaasmengsel bovenaan en een klein blaadje verse munt.

Voilà...allemaal ni zo moeilijk hé.
De confituretaart is een familierecept en ga ik voorlopig nog niet delen...
Eet smakelijk!!!